Почтовый сервер для организаций, компаний, предприятий. Корпоративная почта на защищенном сервере.


Ленивый "Наполеон"


Итак, сегодня состоится очередное пришествие "Наполеона" на ваши кулинарные мониторы.
Предыдущие, правильные рецепты сего торта были давно уже показаны здесь и здесь.
Но, нынче мы рассмотрим еще один, не менее популярный, советский вариант "Наполеона", который отличается от двух вышеупомянутых рецептов несколько иным сочетанием компонентов для теста и заварного крема.
Рецепт этот проверен временем и опробован многократно, поэтому за мной.
Берем для теста:
- 3,5 стакана муки,
- 350 грамм сливочного масла,
- 1 крупный лимон,
- 1/2 чайной ложки соли.
Берем для крема:
- 1 стакан сахара,
- 1 литр жирного молока,
- 3 столовые ложки муки,
- 3 яйца.
Поперву мутим тесто.
Масло отправляем замерзать в морозилку и трем его замороженное на терке в муку. Растираем рукой в крошку.
Давим сок из лимона и выливаем его в тот же стакан, каким меряли муку- это важно. Сыпем соль и доливаем водой до половины стакана.
Вливаем соляной лимонад в мучную крошку и тщательно мешаем.
Готовое тесто заворачиваем в пленку и отставляем минут на 30 в сторону. Если в нынешний кризис у вас еще осталось место в холодильнике, то можно убрать тесто туда.
Но вот ведь незадача, я, как вы знаете, по природе своей очень ленив и так как сливочного масла в таком огромном количестве у меня не оказалось (равно как и лимона) я решил пойти путем попроще и, открыв морозилку, обнаружил там пакет готового, ашановского, бездрожжевого, слоеного теста.
Торт Наполеон
Вслед за первым был обнаружен еще и второй такой же пакет, чему я возрадовался, ибо так теста точно должно было хватить. Вот мне и замена, и экономия. Потому- то и в названии рецепта употребил я слово "ленивый", а вы как думали?
Конечно, оптимальнее всего было бы брать готовое тесто уже в пластах- его и раскатывать- то не нужно, но и раскатать рулет из пачки тоже не велика наука.
Поэтому раскатываем на пекарской бумаге пласты теста, колем вилкой, чтоб не дулись и печем их в разогретой до 180 градусов духовке минут 6.
Торт Наполеон
Споры о том скольже коржей должно быть в правильном "Наполеоне" не стихают до сих пор- кто- то утверждает, что 12, кому- то милее цифра 16. Я с этим не заморачиваюсь (тем паче, что он изначально ленивый и неправильный), чего и вам желаю.
Как только корж будет достан из духовки, нужно сразу же его обрезать- хоть ножом, хоть крышкой.
Торт Наполеон
Ошметки коржа не выкидывать, а складывать в отдельную плошку- там мы их потом толкушкой потолчем в крошку, коей и обсыпем наш торт.
Тут хочу дать один совет: я совершил большую ошибку раскатывая данное тесто потоньше- так делать нельзя. Оно, как оказалось (а чего еще ждать от дешевого ашановского) по структуре совсем не такое, как нужно- при выпечке совершенно не поднимается и не печется, а как- то сразу "сохнет", что- ли. Поэтому при изъятии с него пекарской бумаги данное тесто безбожно ломается и крошится, соответственно и торт пришлось собирать из всяких ошметков, поэтому за конечный вид не судите строго. Так вот, чтобы такого не повторить- просто отрезайте от рулона теста одинаковые куски и не раскатывайте их, а пеките так.
Короче, когда спекли все коржи, можно приступить и к крему, который будет самый что ни на есть правильный и заварной.
Пол литра молока смешиваем со стаканом сахара и ставим на огонь. Очень кошерно добавить еще и пакетик сахара ванильного, тем более он совсем не дорог- рублей 6- 7.
Вторую поллитру мешаем с тремя яйцами и тремя ложками муки. Муку вполне может заменить столовая ложка крахмала- тут на любителя.
Как только молоко с сахаром закипит- вливаем к нему вторую половину и, неустанно мешая венчиком, продолжаем греть, не доводя до кипения.
Когда крем загустеет до состояния густого кефира или жиденькой сметаны- снимаем его с огня. В процессе остывания крем густеет все больше и больше, поэтому охлаждать его в холодильнике не рекомендую- трудно будет мазать.
Торт Наполеон
Ну вот, начинаем собирать торт. Поочередно обмазываем приблизительно двумя столовыми ложками крема каждый корж.
Верхний пока не мажем, а ждем минут 20- 30, чтобы коржи чуть пропитались и осели. Теперь берем тарелку и нежно придавливаем торт сверху, чтобы коржи слегка спрессовались.
Остатками крема мажем верх и бока торта. Щедро обсыпаем торт крошкой по абрису. На нижеприведенной картинке показана неправильная сборка торта, но я уже писал выше, что собирал практически по кусочкам, чем и объясняется этот "бугорок" на фото.
Торт Наполеон
Отправляем "Наполеон" в холодильник на столько часов, сколько вытерпите- в идеале на ночь. Ну а дальше все просто, куски торта по тарелкам и вкусно жрать!
Торт Наполеон
А "Наполеон" жрать- как болячку ковырять, остановится невозможно...
Приятного и не повторяйте моих ошибок.