Террин из свинины

1,5 кг свинины - смеси шейной части, лопатки и небольшого количества окорока, крупно перемолоть
100 г свиной или куриной печени
100 г ломтиков копченого бекона
маленький пучок тимьяна, листья оборвать
пучок петрушки, мелко порубить вместе со стеблями
1/2 ч. л. молотой гвоздики
1/2 мускатного ореха
3-4 маленьких свежих лавровых листика
большая горсть хлебных крошек
1 ч. л. белого перца
морская соль
Террин из свинины

Примерно за 20 минут до того, как приступать к работе, выньте мясо из холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 160.
Перемелите в комбайне печень и бекон и переложите получившееся пюре в миску с мясным фаршем. Добавьте тимьян, петрушку и гвоздику и натрите туда же половину мускатного ореха. Скатайте лавровые листья наподобие сигары и мелко их порубите. Всыпьте в миску вместе с хлебными крошками, белым перцем и тремя большими щепотками соли.
Хорошенько вымесите фарш руками. Возьмите керамическую форму диаметром примерно 26 см и высотой примерно 5 см. Выложите в нее мясную смесь, а затем тщательно прижмите ее, чтобы получился ровный слой, доходящий до самых краев.
Поставьте форму в большой противень и налейте в него горячей воды - получится водяная баня. Поместите это сооружение в духовку на 1 час 15 минут.
Проверить, готов ли террин, можно при помощи ножа: воткните его в центр, и если вытекающий из прокола сок будет прозрачным, террин готов.
Террин немного сядет во время запекания, но это в порядке вещей. Выньте его из духовки и дайте остыть в противне с водой. И не сливайте сок из формы: он не даст террину пересохнуть. Когда террин охладится, накройте форму пленкой и уберите в холодильник до подачи.
Я обычно ставлю террин в центр стола - и уже затем разрезаю и подаю с салатом из корнишонов, редиски и цикория, заправленным красным винным уксусом и оливковым маслом. Когда будете выбирать, с чем его подавать, главное - учесть контрасты вкусов и текстур. Добавьте к террину ложку горчицы, несколько ломтиков горячего поджаренного хлеба и бокал мальбека - и вы убедитесь, что жизнь хороша.

Источник: Оливер Джейми. - "Вместе с Джейми. Испания, Италия, Марокко, Швеция, Греция, Франция - 2011"