Ризотто Бьянко

4 порции:
• 1 л овощного бульона
• оливковое масло
• 1/2 луковицы, мелко порубить
• 1 стебель сельдерея, мелко порубить
• 300 г риса для ризотто (арборио или карнароли)
• морская соль и свежемолотый черный перец
• 125 мл белого вина
• кусочек сливочного масла
• большая горсть свеженатертого пармезана
Ризотто Бьянко

Вылейте бульон в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Поставьте на слабый огонь достаточно высокую кастрюлю, плесните в нее оливкового масла; когда оно разогреется, всыпьте рубленый лук и сельдерей. Жарьте 10 минут, периодически помешивая, пока овощи не размягчатся (но потемнеть они не должны!). Увеличьте огонь до среднего, всыпьте рис и щепотку соли и перемешивайте еще Z минуты, чтобы рис вобрал в себя аромат овощей и приобрел легкий ореховый привкус. Влейте вино и перемешивайте, пока оно не впитается.
Влейте половник горячего бульона и подождите, пока он полностью впитается, прежде чем подливать еще. Готовьте 16-17 минут, примерно каждую минуту подливая бульон и постоянно помешивая, пока рис не сварится до состояния aL dепtе. Это значит, что он будет держать форму, но при этом получится мягким и нежным.
На этом этапе ризотто должно быть слегка жиже, чем вам бы хотелось, - немного постояв, оно загустеет. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и пармезан и приправьте по вкусу солью и перцем. У вас получилось изумительное ризотто бьянко - простое, уютное и согревающее.
Можете съесть его прямо так, а можете слегка разнообразить, скажем, добавив овощи. Когда закончите с добавками, накройте ризотто крышкой, дайте ему постоять 2 минуты и только потом подавайте. И не забудьте главное: по консистенции ризотто должно быть кремовым.

Источник: Оливер Джейми. - "Вместе с Джейми. Испания, Италия, Марокко, Швеция, Греция, Франция - 2011"