Почтовый сервер для организаций, компаний, предприятий. Корпоративная почта на защищенном сервере.
|
Как замораживать мясо1. Котлеты замораживают жареными. 2. Сырое мясо следует замораживать тонко нарезанным. При замораживании сырого мяса нужно по возможности делать его тоньше. Лучше всего, если оно тоньше 1 см. На замораживание толстого мяса уходит время, за которое разрушается мясная ткань,и оно много теряет как в свежести, так и во вкусе. Можно завернуть в листья капусты, тогда мясо ничего не потеряет во вкусе и не изменится в цвете. 3. Солить курятину перед замораживанием. Курятина водянистая, поэтому перед замораживанием следует посыпать ее солью и вытереть выступившую влагу. Исчезнет водянистость мяса, и оно будет вкуснее. Кроме того, после такой обработки курятина будет храниться дольше, чем та, которую вы сразу положили в морозильник. 4. Использовать алюминиевый поддон для быстрой заморозки Если в морозильнике нет специальной камеры для быстрой заморозки, нужно обязательно уложить мясо в полиэтиленовый пакет для замораживания и положить на алюминиевый поддон. Алюминий хорошо проводит холод, благодаря чему можно значительно сократить время заморозки. Если нет алюминиевого поддона, можно использовать поддон от тостера-духовки. Этим способом можно пользоваться также при замораживании сырой рыбы. 5. Большие куски сырого мяса надо сварить и разрезать Большие куски мяса нужно прежде всего сварить. Желательно варить мясо с ароматными овощамитипа лукаи сельдерея. У мяса исчезает запах и оно становится более ценным для готовки. Вареное мясо разделить на мелкие куски и заморозить. Добавив в воду, в которой варилось мясо, соль и черный перец, вы получите отличный бульон. 6. Куриные бедра перед замораживанием разрезать и развернуть У куриных бедер есть толстые и тонкие части, поэтому замораживание происходит неравномерно. Из-за этого мясо теряет во вкусе и свежести. Чтобы избежать этого, нужно разрезать и развернуть толстую часть бедер. Мясо будет заморожено без потери вкуса. 7. Сосиски замораживать по одной При замораживании сосисок без предварительной обработки они покрываются инеем и слипаются, из-за чего трудно доставать нужное количество. Чтобы не было такого, нужно предварительно хорошо обтереть каждую сосиску бумажным полотенцем. В полиэтиленовый пакет для замораживания сосиски нужно укладывать так, чтобы они не лежали одна на другой. Перед закладыванием пакета в морозильную камеру полностью выпустить из него воздух. 8. Рациональное замораживание фарша в виде шоколадки Один из способов замораживания сырого фарша заключается в том, что фарш кладется в полиэтиленовый пакет для замораживания тонким слоем толщиной 5 10 мм. Перед тем как закрыть пакет, пользуясь ножом для сливочного масла, нанесите поверх пакета полоски, разделяющие фарш примерно на 9 частей. Он будет похож на плитку шоколада. Выпустив воздух из пакета, плотно закрываете его и кладете в морозильник. Когда понадобится отламываете нужное количество. 9. Мясо для стейка замораживать в тройной обертке Тщательно обтерев бумажным полотенцем влажную поверхность мяса, заверните его в продуктовую пленку. Сверху оберните алюминиевой фольгой. В завершение положите в полиэтиленовый пакет для замораживания. Говядина чувствительна к свету и легко окисляется, поэтому алюминиевой фольгой закрывается всякий доступ света, а полиэтиленовым пакетом воздуха. Такая тройная обертка позволяет замораживать мясо без ущерба для его вкуса. Но при длительном хранении падение вкуса неизбежно. Хранить можно не более двух недель. фон Гадке |
