Хашлама в двух вариантах

Пусть поступлю не совсем модно, ну и ладно, не пощусь, посему постные рецепты не выкладываю.
Итак, решили вы отварить говядины с пряными кореньями и специями или же потушить с овощами баринину и что у вас получится - отварная говядина и баранье рагу, да? А вот и нет! У вас получится - такая разная хашлама. Вы думаете, я вас обманул? Отнюдь, хашлама хашламе рознь. Мы с вами разберем 2 абсолютно непохожих рецепта и фотки не будут отражать весь процесс готовки. Да и из-за простоты приготовления, делать акцент на всем процессе не будем. Теперь быстренько вернемся к первому рецепту, он наиболее прост и любим мною. Собственно первая хашлама - это действительно отварная говядина с пряными кореньями и специями. Кахетинский вариант.
Состав: говяжья грудинка-2 кг.
Корень сельдерея -300гр.
Корень пастернака- 100 гр.
Лук -1 шт
Морковка-200гр.
Ну, собственно перцы, соль, чеснок, зелень и все.
Грудинку порубили на куски, вот так.

Положили в кастрюлю, залили водой так, чтобы покрывала мясо сверху пальца на три и поставили на огонь. Почистили луковицу и туда же. Пока вода закипает, режем коренья вот так:

Ясное дело, что снимаем пену, после закипания огонь на минимум и кидаем коренья, перец черный горошком и …забываем про хашламу часа на полтора-два.

Пока хашлама варится, делаем еще одну, для этого нам нужно:
Баранина: ребра и задок-1 кг.
Помидоры -2 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Баклажан-1шт.
Яблоко(симиренко)- 1 шт.
Лук- 2 шт.
Чеснок- 2 зубчика.
Специи следующие: сумах, кумин, шамбала, кардамон, чили.
Мясо кладем в посудину,

пересыпаем специями и оливковым маслом немного польем. Потом режем лук полукольцами и укладываем поверх баранины, посыпаем его специями и солью, так же и болгарский перец, баклажан порезанный слайсами, яблоко такими же слайсами и поверх всего помидоры и опять специи. Вот что получилось.

Не нашлось айвы, посему и заменил ее яблоком, если у вас она будет, можете даже не заменить, а присовокупить к яблоку, но засунуть его между кусками мяса.. Теперь зальем водичкой, чтобы покрыла мясо наполовину, накроем посудину куском фольги и в духовку на 45-50 мин при температуре 180 -200 гр. Пока мучались с хашламой номер 2 и потом ее готовили, уже почти готова и наша отварная говядина. За пять минут до готовности солим, потом процеживаем бульон, корешки и прочее отсеиваем, мясо отдельно от бульона в кастрюлю. Корешки можно перетереть, на сковороду с маслицем, перцев и томат пасты добавить, обжарить, зелени туда и вот вам такой неожиданный соус может получиться. Готовим заправку для хашламы, чеснок давим и посыпаем черным свежемолотым, перемешиваем. Наливаем бульон в тарелку и ..
я лично люблю класть мясо в этот же бульон и посыпав зеленью и чесноком собственно говоря есть.

Можно по отдельности, мясо на тарелочке и бульончик рядом. Вторую хашламу, достаем из духовки, посыпаем чесноком и даем немного настоятся. Потом финализируем процесс и в тарелку с зеленью. Все.

Упустил один момент, иногда тушат хашаламу не с водой, а с пивом или 50 на 50.
Теперь, если попадете в ресторацию и увидите в меню хашламу, спросите что там имели ввиду местные повара под этим названием!

Андрей Водолазов