Почтовый сервер для организаций, компаний, предприятий. Корпоративная почта на защищенном сервере.
Окрошка историческая. К черту колбасу!Вот за что в детстве не любил окрошку - за то, что она конечно холодная, но вообще-то никакая. Нет традиционного для любого супа русской кухни взаимопроникновения вкусов и запахов. Композиции нет. Есть колбаса холодная. Есть квас невнятный. Фигня какая-то. В общем, готовьте табуретки - я сейчас буду учить тому, что вы и так знаете. Для окрошки необходимо: 1/2 фунта отварной говядины (200 г) 1/2 фунта жареной дичи, например рябчика (так в оригинале, расслабьтесь. Я куриную грудку обжарил) 1/2 фунта мясных обрезков, вареный, соленых или печеных По половине огурца и половине вареного яйца на порцию Плюс к этому - два вареных яйца в общую кучу Эстрагону и кервелю (не нашел) Сметаны и квасу Горчицы и хрену Зеленого луку Петрушки и укропу И никакой картошки, редиски (тут кстати спорно) и докторской колбасы! 1. Варим говядину. С костью, луковицей, морковкой, лавровым листом и специями. Обжариваем куриную грудку с солью и перцем в небольшом количестве оливкового масла. Остужаем. Лирическое отступление: если в супе продукты не обмениваются запахами, то это не суп, а так - что попало в тарелке. Вареная колбаса и сосиски замкнуты сами в себе. Их запах во внешнюю среду, тем более холодную, не вытянешь. И уж точно эту плотную белковую эмульсию посторонним вкусом не насытишь. Так что - забываем про колбасу. Про копченую тоже - она жестковата по сравнению с остальными компонентами, жирновата и хоть и имеет вкус и запах насыщеный, но в холодном супе их не отдаст ни за что. Тоже к черту - продукты в вакуумной упаковке. Она также "закрывает" продукт от внешних воздействий. Сравните кусок вареной говядины из кастрюли и из вакуума - где поры есть, е где нет? Вот так-то. Туда же и картошку - как слишком нейтральный продукт, способный только поглощать. Не нужна нам нажористость летом в тридцать градусов. Редиски просто нет в оригинальном рецепте, так что извините. Сама госпожа Игнатьева поясняет, что лучше всего сочетания мяса и птицы, вареного и жареного и чтоб еще было соленое типа солонины. Солонины я не нашел, в супе участвует жареная куриная грудка, вареная говядина, свиной окорок, запеченая буженина и заливной говяжий язык. Последний - совершенно нейтральное мясо, так что я не настаиваю.  2. Рубим говядину и курицу кубиками, остальное мясо и два яйца - короткой соломкой. Смешиваем, чтобы желток распределился по массе. Рубим зелень и половинку огурца в каждую тарелку. Ещу туда же добавляем половинку белка четвертьдольками. Желток от этого дополнительного яйца откладываем. Это у нас твердое.  3. Растираем отложеный желток со сметаной, хреном, солью и горчицей из расчета на 1 порцию 1/2 желтка, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка горчицы и 1 чайная хрена. Это острое.  4. Вливаем в заправку квас. По возможности не очень сладкий. Очаковский меня полностью устроил. Стакан-полтора на порцию. Тщательно перемешиваем. Заправка готова.  5. Вливаем жидкое в твердое.  6. Осталось только перемешать - и готово.  Можете кидать табуретки, но только попробуйте сказать, что это невкусно! Кстати, есть у меня подозрение, что окрошка на кефире - это бюджетная замена окрошки на окрошечном белом квасе со сметаной. Ну не было в городах белого кваса, что поделаешь? Schiffskoch |
