Конгрио со шпинатом в сметане

Недавно готовил эту рыбу – очень понравилась. Подумал запасусь ей, вдруг исчезнет с прилавка, срабатывает видимо совковая привычка – всё лучшее – дефицит. Так вот: провёл ликбез торговца – рассказал, что это за рыба, где водится, чем питается, и самое основное как называется (у них она называлась королевский хек). Возвращаюсь через рынок, настроение замечательное, солнышко греть начинает, смотрю на прилавках зелень свежая, по весеннему жизнерадостная. Вот в этот момент и подумалось: «не буду я рыбку такую нежную с корнеплодами готовить – по осеннему, а приготовлю-ка я её по весеннему».
Купил два пучка шпината.
Во Франции шпинат называют «королем овощей» и выращивают повсеместно. Остроумные французы с присущим им чувством юмора прозвали шпинат «метлой желудка». Он возбуждает деятельность поджелудочной железы и стимулирует работу кишечника. Долгое время ошибочно считалось, что шпинат очень богат железом (порядка 35 миллиграмм железа на 100 г. шпината, на самом же деле — содержание железа в шпинате в 10 раз меньше). Но его листья – целая кладовая витаминов и микроэлементов. Шпинат богат витаминами А, С, фолиевой кислотой, кальцием, калием и магнием. Эта "компания" активно помогает усвоению белка, улучшает углеводный и жировой обмен, а значит, стимулирует похудание, что очень актуально весной!

Ещё нам нужен сыр, сметана, соль, перец, сок с половинки лимона, жир для обжаривания рыбы, мука для панировки и заправки соуса.

Рыбу панировать в муке с перцем и обжарить в отдельной сковороде до золотистой корочки.

Выложить рыбу в толстостенную посуду. Залить сметаной, заправленной мукой и щепоткой сахара, посолить, поперчить и потушить 10 - 15 мин. на маленьком огне.

Готовую рыбу вынуть на тарелку ( тут, я отделил сьедобную часть от косточек – вернее сказать сама мякоть напросилась, но это на ваше усмотрение )

Промойте шпинат холодной водой. Шпинат припустил - в кастрюлю выложил весь шпинат и капнул чуть воды, поставил на огонь на минутку, ровно на столько что б шпинат «упал».
Если у вас замороженный шпинат - перед тем, как готовить, нужно его разморозить и тщательно отжать - в нем содержится большое количество влаги.
Шпинат отжал от влаги, можно его порезать или пюрировать блендером, кому как нравиться( у меня были маленькие листья и я вкинул его целиком).

Сыр, у кого какой есть (я дал типа пармезан, думаю также горгонзола была б уместна) натереть на тёрке.

Потом соединить накрошенный сыр, шпинат и молотый перец с соусом. Вновь поставьте на небольшой огонь. Готовить, помешивая, пока сыр полностью не растворится. Добавить сок лимона.

Готовый соус вылить на тарелки, а сверху выложить кусочки готовой рыбы.

Вот тут, я и вспомнил выражение «Смачно як небо в роті» - по-русски "небо во рту" или, скорее всего "облака во рту". Очень нежная рыбка получилась, почему и решил с вами поделится.

Сергей Пожар