Тарань вяленная

Засолка 3 дня с вымачиванием!
Не смог пройти на рынке мимо свежей тарани, я вообще редко могу пройти мимо рыбы)). В других краях тарнью называют любую мелкую вяленую рыбу, но у нас на Дону, таранка это наша Азово-черноморская тарань, именно она, жирная и очень вкусная, правда из-за безумного вылова ее становится все меньше и меньше, как впрочем и другой рыбы. Из-за отличного качества мяса, ее отправляют даже космонавтам и на подводный флот. Купил десяток таранок, достаточно крупных 25-30 см длиной. Я ее всегда покупаю когда подворачивается, и зимой и летом, но летом нужно очень внимательно смотреть на свежесть рыбы.

Таранку хорошо промыть холодной водой, натолкать в жабры соли, укладывать слоями в подходящую посуду и пересыпать каждый слой крупной, не йодированной солью. Поставить в холодильник солиться всего на 3 дня.

Через 2 дня засолки, когда рыба даст сок, подавить ее слегка сверху рукой, чтобы вышел лишний воздух из внутренностей. Положить сверху любую подходящую дощечку и груз примерно 1-2 кг. Я обычно груз не кладу.
Через 3 дня рыбу хорошо промыть от соли проточной водой и вымочить в большом объеме холодной воды 6 часов, 2-3 раза меняя воду. Далее вывесить ее в тени на ветер или под вентилятор. Я обычно вывешиваю просто на кухне, под окном. Через 2-3 дня рыба готова, можно есть, кто любит более сухую, пусть висит до готовности. Получается малосольная, жирная, настоящая таранка!

Хранить сухую рыбу лучше в пакетах, по 3-6 штук, в морозильной камере. В таком виде рыба может храниться несколько месяцев.

Андрей Колесников