Разное
Рагу из свинины
оливковое масло
1,2 кг свиной ноги без кости, зачистить и нарезать на кусочки размером 4 см
125 мл хорошего греческого красного вина
1 ст. л. красного винного уксуса
1 крупный стебель лука­порея, только белая часть, промыть и нарезать толстыми кружочками
2 красных перца, удалить семена и крупно порубить
2 морковки, очистить и нарезать кружками
1 ч. л. сухого орегано
морская соль и свеже­молотый черный перец
1 ст. л. томатной пасты
200 г чернослива, удалить косточки и крупно порубить
сок 1 лимона, по желанию
маленький пучок петрушки, листья мелко порубить
греческое оливковое масло
Рагу из свинины
Влейте несколько ложек оливкового масла в большой сотейник с тяжелым дном и поставьте его на довольно сильный огонь. Положите свинину и жарьте, время от времени перемешивая, примерно 10 минут, пока мясо не начнет подрумя­ниваться. Если не нашлось сотейника подходящего размера, жарьте мясо в несколько приемов.
Добавьте вино и уксус и готовьте еще 5 минут. Когда жидкость выкипит на 2/з, переложите все содержимое сотейника в миску.
Снова пару раз плесните в сотейник масла, поставьте его на небольшой огонь и обжарьте порей, перец и морковь, приправив их орегано, в течение 10-15 минут; периодически помешивайте. Овощи должны стать мягкими.
Выложите обратно в сотейник свинину, посолите и поперчите. Добавьте томатную пасту и влейте столько воды, чтобы она покрыла мясо и овощи.
Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой - и пусть рагу тушится часа два: мясо должно стать мягким и распадаться на волокна.
Добавьте чернослив и готовьте еще 45 минут без крышки, пока соус не загустеет. Попро­буйте и, если нужно, добавьте соли, перца или лимонного сока.
Посыпьте рагу петрушкой и сбрызните оливковым маслом. Разложите по глубоким тарелкам и подавайте с рассыпчатым белым рисом или приготовленной на пару листовой зеленью.
Источник: "Вместе с Джейми. Испания, Италия, Марокко, Швеция, Греция, Франция - 2011"
  голосов 1  голосовать Джейми Оливер
02.11.2012