Разное
Отличнейшее тирамису
250 г хорошего темного шоколада (70% какао)
50 г сливочного масла, нарезать кубиками
морская соль
175 г печенья савоярди ("дамские пальчики")
400 мл хорошего горячего кофе с сахаром
десертное вино
4 крупных яйца,
100 г мелкого сахара
750 г сыра маскарпоне
цедра 2 небольших апельсинов
несколько кофейных зерен, мелко растолочь
Отличнейшее тирамису
Поставьте на кастрюлю со слабо кипящей водой стеклянную миску. Дно миски не должно касаться воды. Положите в нее 200 г шоколада, добавьте сливочное масло и щепотку соли и оставьте на 5 минут, чтобы шоколад и масло растаяли. Для ускорения процесса несколько раз перемешайте.
Тем временем выложите большую глубокую миску или керамическую форму (диаметром 30 и глубиной 12 см) слоем печенья и полейте его горячим кофе.
Добавьте в растопленный шоколад немного вина, перемешайте и полейте смесью печенье. Аккуратно размажьте лопаткой, чтобы шоколад лег ровным слоем. Дайте остыть.
Возьмите яйца, отделите белки от желтков. Смешайте желтки с сахаром и - побалуйте себя! - влейте еще чуть-чуть viп sапtо. Взбивайте миксером на максимальной скорости примерно 5 минут, пока сахар не растворится, а желтки не посветлеют и не увеличатся в объеме. Добавьте маскарпоне и цедру 1 апельсина.
Вымойте и обсушите венчик и взбейте белки со щепоткой соли до образования устойчивой пены - они должны быть примерно одной консистенции с желтко­вой смесью.
Добавьте столовую ложку белков в желтковую массу и аккуратно перемешайте, а затем добавьте остальные белки. Выложите крем поверх шоколадного слоя и разровняйте.
Посыпьте толчеными зернами кофе. Возьмите острый нож или овощечистку и аккуратно срежьте стружки с оставшегося куска шоколада. Выложите их на тирамису. Посыпьте мелко натертой цедрой второго апельсина. Поставьте десерт в холодильник на 2 часа, чтобы он немного застыл.
Источник: "Вместе с Джейми. Испания, Италия, Марокко, Швеция, Греция, Франция - 2011"
  голосов 1  голосовать Джейми Оливер
02.11.2012