Разное
Карпаччо с салатом
6 порций:
• 300-граммовый кусок говяжьей вырезки, срезать жир
• 1/2 лимона
• оливковое масло extra virgin
• морская соль и свеже­молотый черный перец
• 2 маленьких цукини, по возможности с цветками
• 1/2 стебля сельдерея, желтые листья сохранить
• несколько листьев радикьо или цикория, нашинковать
• горсть листьев руколы
• пара веточек свежей мяты, листья оборвать и крупно порубить
• по желанию: 1/2 свежего красного перчика чили, мелко порубить
• пармезан, для подачи
Карпаччо с салатом
Нарежьте говядину на 6 одинаковых ломтиков. Возьмите большой кусок пергаментной бумаги или пленки и положите на него ломтик мяса. Накройте бумагой или пленкой, переложите на доску и отбейте мясо в очень тонкий ровный пласт. Когда оно станет вдвое больше по размеру, посмотрите сквозь него на свет: если мясо стало слегка прозрачным, значит, все сделано правиль­но. Проделайте то же самое с остальными ломтиками, разложите их на боль­шом блюде и разровняйте.
Выжмите в большую миску лимонный сок и добавьте примерно столько же оливкового масла. Приправьте солью и перцем и перемешайте. Сбрызните половиной заправки мясо и слегка разотрите обратной стороной ложки.
Приготовьте салат: порвите цветки цукини (если они есть) на кусочки и добавьте в миску с заправкой. С помощью овощечистки нарежьте тонкими ленточками цукини и сельдерей. Добавьте радикьо или цикорий, руколу, мяту и чили и быстро перемешайте. Выложите салат в центр блюда с мясом. Натрите сверху немного пармезана, сбрызните оливковым маслом и посыпьте листьями сельдерея.
Источник: "Вместе с Джейми. Испания, Италия, Марокко, Швеция, Греция, Франция - 2011"
  голосов 1  голосовать Джейми Оливер
02.11.2012