Разное
Пататас Бравас
4 порции:
• 4 картофелины, очистить и разрезать пополам
• 2 зубчика чеснока, тонко нарезать
• 2 веточки розмарина, листья оборвать
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 ч. л. семян фенхеля
• 1 ч. л. морской соли
Для соуса:
• оливковое масло
• 1 луковица, мелко порубить
• 4 зубчика чеснока, нарезать
• 3 свежих красных перчика чили, удалить семена и крупно порубить
• 1 морковка, мелко порубить
• несколько веточек тимьяна, листья оборвать
• 1 банка (400 г) рубленых томатов в собственном соку
• 1 ст. л. хересного уксуса
• морская соль и свежемолотый черный перец
Пататас Бравас
Отварите картофель на среднем огне (10-15 минут). Он не должен начать трескаться и разваливаться. Откиньте на дуршлаг и оставьте обсыхать и остывать.
Тем временем приготовьте соус. Поставьте на слабый огонь кастрюлю, плесните оливкового масла и, когда оно нагреется, всыпьте лук и чеснок. Готовьте 5 минут, пока лук не размягчится (но потемнеть он не должен).
Добавьте чили, морковь и тимьян и готовьте еще 5 минут. Добавьте консервированные помидоры и хересный уксус; посолите и поперчите.
Доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте при слабом кипении 15 минут, пока морковь не станет мягкой, а соус не загустеет.
Пока готовится соус, поставьте на средний огонь большую сковороду и налейте оливковое масло слоем 0,5 см. Нарежьте картофель довольно крупными кусками (на один укус). Когда масло нагреется, аккуратно выложите в сковороду картофель.
Жарьте 5-8 минут, время от времени переворачивая, пока кусочки не подрумянятся со всех сторон. В последнюю минуту жарки добавьте чеснок и розмарин.
Переложите картофель на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем, чтобы впитался лишний жир. Посыпьте паприкой, фенхелем и солью и перемешайте.
При помощи блендера измельчите соус в однородное пюре. Полейте им картофель и перемешайте или подайте отдельно в соуснике. Если осталось немного соуса, можете приготовить с ним пасту или пиццу.
Источник: "Вместе с Джейми. Испания, Италия, Марокко, Швеция, Греция, Франция - 2011"
  голосов 1  голосовать Джейми Оливер
02.11.2012