Разное
Мавританские свиные отбивные
4 порции
Для отбивных:
• несколько веточек орегано или майорана, листья оборвать
• морская соль и свежемолотый черный перец
• маленькая горсть изюма
• сухой херес
• испанское оливковое масло extra viгgiп
• 4 свиные отбивные котлеты на косточке (примерно по 350 г каждая)
Для гарнира из фасоли:
• полоски жира с нескольких ломтиков хамона иберико и обрезки краев (или 2 ломтика копченого бекона или панчетты, крупно порубить)
• оливковое масло
• 1 красная луковица, мелко порубить
• 1 крупный красный перец, крупно порубить
• несколько веточек розмарина, листья оборвать
• несколько лавровых листиков
• 1 банка белой или лимской фасоли (540 г), слить
• 400 г мангольда или шпината
Свиные отбивные
Разотрите в ступке большую часть орегано вместе с маленькой щепоткой соли и перца.
Крупно порубите изюм, добавьте его в ступку и плесните немного хереса и оливкового масла extra viгgiп.
Разотрите все это в пасту и отставьте на минутку. Положите на доску отбивные жирным краем от себя. Аккуратно воткните нож в мясо с ближней стороны и прорежьте, чтобы в каждой отбивной получился карман.
Заполните его начинкой из орегано и изюма.
Обжарьте полоски жира от хамона или бекон на сильном огне, добавьте обрезки и сбрызните оливковым маслом.
Всыпьте лук и перец, убавьте огонь и готовьте примерно 5 минут, пока овощи не размягчатся. Порубите розмарин и добавьте его в сковороду вместе с лавровым листом.
Всыпьте фасоль и влейте 350 мл воды. Перемешайте и готовьте еще 20 минут.
Приглядывайте за сковородой: если фасоль пересыхает, плесните еще немного воды.
Хорошенько раскалите барбекю или сковороду-гриль. Натрите отбивные оливковым маслом солью и перцем. Выложите их на самую горячую часть барбекю и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны чтобы они подрумянились, а потом передвиньте в менее жаркую часть, чтобы мясо дошло до готовности.
Если используете сковороду-гриль, просто убавьте огонь и готовьте 10 минут, периодически переворачивая.
Тем временем мелко порубите стебли мангольда или шпината и добавьте их в сковороду с фасолью.
Крупно порубите листья и добавьте их туда же за пару минут до конца пр и готовления (раньше не стоит они станут безвкусными).
Попробуйте и приправьте по вкусу солью и перцем. Готовьте еще несколько минут, если хотите чтобы получилось погуще.
Разложите фасоль по тарелкам и сверху выложите мясо. Посыпьте оставшимся орегано сбрызните оливковым маслом и подавайте.
Источник: "Вместе с Джейми. Испания, Италия, Марокко, Швеция, Греция, Франция - 2011"
  голосов 1  голосовать Джейми Оливер
02.11.2012