Закуски
 Салаты
 Суп
 Мясо
 Субчики
 Птица
 Рыба
 Котлеты
 Колбаса
 Пловы
 Пельмени
 Овощи
 Макароны
 Шашлык
 Грибы
 Кашка
 Пироги
 Соусы
 Десерт
 Напитки
 Консерва
Поиск 

Кололаки. Тефтельки армянских домомучительниц
Или как лепила бы тефтельки Фрекен Бок, проживая в Армении.

Кололаки- это такие армянские тефтельки, приготовляемые из баранины или говядины с добавлением молока, перцев и базилика.
Древние армянские домомучительницы (это которые еще до исторического материализма родились) перетирали сырое мясо в фарш между двумя гранитными валунами, но в современную Армению уже давно завезли мясорубки и блендеры, так что армянские Фрекен Боки такой ерундой заниматься перестали.
Нет, конечно, если вам уж очень хочется поиграть в аутентичность, то можно пойти на набережную Мойки или на Фонтанку к Коням (а лучше в другую сторону- к Чижику- Пыжику), отковырять там пару гранитных плит и потереть ими сырое мясо, только боюсь закончится это плачевно. Менее опасно отрывать плиты от бывших райкомов партии..., но проще все- таки воспользоваться блендером.
Берем:
- 1 килограмм мякоти баранины или говядины,
- 2 яйца,
- 4 средние луковицы,
- 3 столовые ложки муки,
- 1/2 стакана молока,
- чайную ложку сушеного тимьяна,
- сухой измельченный базилик,
- молотый черный перец,
- молотый красный перец,
- соль.
Бьем нарезанное на куски мясо в блендере в вязкую кашицу.
Мелко рубим лук и обжариваем его до золотистого в капле растительного масла.
Закладываем лук к мясу и бьем все вместе.
Отделяем яичные желтки от белков и бьем белки с щепоткой соли в крепкую пену.
Кололаки
Перемешиваем в миске все ингредиенты, добавляем муку. Муки, в принципе, нужно брать столько, чтобы из получившегося фарша можно было слепить неразваливающиеся тефтельки.
Вот, на этом этапе хорошо бы добавить в фарш пару столовых ложек "Ахтамара", да где ж его сейчас найти... "Кивиновский" или "Московский" добавлять не рекомендую- пусть эту гадость москвичи сами пьют.
Кололаки
Итак, кипятим в глубокой кастрюле, а лучше в двух, подсоленную воду. На фото бурлящей воды можно смотреть бесконечно...
Кололаки
Из фарша лепим штук 8 тефтелек- кололаков и аккуратно, при помощи и при посредствии половника опускаем их в бурлящую воду по одному.
Варим пока не всплывут. Минут 10.
Вынимаем шумовкой и подаем, полив растопленным сливочным маслом.
Но, так как я не армянин, я люблю с бульоном.
Кололаки
Приятного!
ЗЫ. Фоток немного- снимал то на телефон, то на сковородку. Зеркалку жена отняла надолго- она свой новый сайт- магазин допиливает. вот он - Женская радость, называется, может кому и интересно будет.
  голосов 2  голосовать фон Гадке
25.03.2016


27.03.2016 23:38   Димонответить
Вместо армянских домомучительниц я так подозреваю что можно подставить любую национальность и не промахнуться.В принципе рецепт стандартный, но мне понравилось!