Закуски
 Салаты
 Суп
 Мясо
 Субчики
 Птица
 Рыба
 Котлеты
 Колбаса
 Пловы
 Пельмени
 Овощи
 Макароны
 Шашлык
 Грибы
 Кашка
 Пироги
 Соусы
 Десерт
 Напитки
 Консерва
Поиск 

Тушеная свиная лопатка
Вот когда мы готовим свинину, чего мы хотим добиться? Правильно,- вкуса, сочности и аромату.
Но она, свинина, то бишь, не очень- то своим ароматом обладает, в отличии, например, от старой баранины, но мы попробуем придать ей и сочности и аромата и, даже где- то, гламура.
Берем:
Кусок свиной лопатки кила на полтора;
6 луковиц;
Головку чеснока;
Черный свежемолотый, имбирь, зерна горчицы, соль, паприку и острый сушеный перчик.
Вообще, специи как всегда на ваш выбор, тут главное лук и долгое тушение при низеньких температурах, что и будет освещено ниже.
Кусок мяса отбиваем чуть и натираем специями (соль, черный перец, паприка и толченые зерна горчицы). Оставляем часа 2 полежать.
Затем сворачиваем его в рулет и "запечатываем" на промасленой сковороде со всех сторон.
Тушеная свиная лопатка
Вынимаем мясо и чистим лук, который можно доверить жене. Пусть поплачет – они это любят. Лука должно быть много. 6 крупных луковиц. Или больше. Но никак не меньше!
Он нужен не только для придания вкуса и аромата готовому продукту, но и для успешного его приготовления. Почему именно – будет ясно позднее.
Итак, жена отплакала свое, а мы в оставшихся сковородных соках обжариваем лук полукольцами и чеснок. Добавляем чуть потертого имбиря и острый перец.
Тушеная свиная лопатка
Теперь в широкую кастрюлю выкладываем луковую подушку со сковороды, а поверх мясо. Подливаем стакан бульона (овощного, мясного, языкастого, любого- ясно дело, не рыбного).
Тушеная свиная лопатка
И ставим в прогретую до 200 духовку, закрыв плотно крышкой на пол- часа. Спустя означенное время температуру убавляем до 140- 150 и продолжаем тушить еще часа 2.
Вынимаем, пусть минут 15 под фольгой отдохнет и, вуаля,- нарезать и поглотить.
Тушеная свиная лопатка
Умники, которые скажут, что лопатка тушится не так– имеют право на свое мнение, а я делаю так и мне нравится. Приятного аппетиту!
  голосов 2  голосовать фон Гадке
20.12.2012