Закуски
Салаты
Суп
Мясо
Субпродукты
Птица
Рыба
Котлеты
Колбаса
Пловы
Пельмени
Овощи
Макароны
Шашлык
Грибы
Каши
Выпечка
Соусы
Десерт
Напитки
Консервы

Сорта сыра для пасты и пиццы

Паста и пицца без сыра? Невозможно себе представить! Каждая итальянская провинция славится своим собственным сортом сыра, который в нем производят и продают. Вкус сыра зависит от степени его зрелости и сезона изготовления. Почти все сорта сыра производят и вне Италии. Мы предлагаем минимальный обзор важнейших сортов сыра, которые подходят для запекания и в качестве начинки.
1. Бофор - французский твердый сыр, 50% жирн., плавится очень хорошо. Головки сыра весят 30-60 кг и имеют маленькие круглые неравномерно распределенные дырочки.
2. Канталь - французский полутвердый сыр, 45% жирн. с чуть горьковатым привкусом. Плавкость его тоже высокая.
3. Эмменталь - сыр из сырого молока, 45% жирн. Раньше он изготавливался только в Эммен-тале. Маленькие круглые дырочки указывают на его пикантный вкус, длинные овальные дырки - на мягкий вкус.
Ореховый привкус усиливается в процессе хранения. Полностью созревший сыр прекрасно подходит для запекания и в качестве пряной приправы для риса и изделий из теста.
4. Горгонцола - жирный сыр с благородной плесенью. Изготавливается из коровьего молока. Этот сыр прекрасно подходит для соусов, начинок и для приправления паста.
5. Грейерцер или грюер изготавливается из сырого коровьего молока в Западной Швейцарии. Сыр цвета слоновой кости, 45% жирн., прекрасно подходит для запекания и приправления блюд.
6. Пармезан или грана - типичный очень твердый сыр, идеальный для натирания и приправления. Пармезан считается королем итальянских сыров. Самые лучшие пар-мезанские сыры хранятся до 4-х лет. Он почти не плавится при нагревании, а тянется тонкими волокнами. Тертый пармезан-ский сыр используют только в свежем виде.
7. Пекорино - очень твердый сыр, 45% жирн., изготавливается в основном из овечьего молока. Он продается с перцем и без перца. Пекорино становится ароматным только в процессе старения.
8. Рикотта дольче. Свежие твердые сыры, прекрасно подходящие для начинок.
9. Проволоне - типичный итальянский тертый сыр, жирн. от 45%. Различают два вида этого сыра: про-волоне дольче и проволо-не пиканте. Последний является отличным тертым сыром и прекрасно подходит к изделиям из теста.
10. Фонтана - итальянский полутвердый сыр из долины Аоста. Гурманы считают сыр фонтана лучшим итальянским сыром, содержание в нем жира 45%. Его очень часто применяют в блюдах из сыра, которые подают к столу теплыми. Фондута, типичный сыр для пасты и риса, изготавливается из фонтина со сливками или молоком.
11. Моццарелла изготавливается из коровьего молока или молока буйволиц, головки формуются вручную. Моццарелла, любимый сыр для пиццы, употребляют преимущественно в Неаполе. Этот сыр прекрасно подходит практически к любым видам пасты.

фон Гадке