Закуски
Салаты
Суп
Мясо
Субпродукты
Птица
Рыба
Котлеты
Колбаса
Пловы
Пельмени
Овощи
Макароны
Шашлык
Грибы
Каши
Выпечка
Соусы
Десерт
Напитки
Консервы

Запеченые каннелони со шпинатно- мясным фаршем

Каннелони алла пьемонтезе
Берем:
400 г пшеничной муки
4 яйца или 12 готовых каннелони
1 ст. ложка растительного масла
соль

Для начинки:
300 г мясных остатков
100 г вареной ветчины
100 г отварного шпината (мелко порубленного)
2 яйца
50 г свеженатертого сыра
пармезан
соль
черный свежемолотый перец

Для соуса "Бешамель":
40 г сливочного масла
40 г муки
0,5 л молока
соль
свеженатертый мускатный орех

И еще:
для смазывания- кусок сливочного масла
50 г тертого пармезана для посыпки

1. Высыпать муку, сделать углубление и яйца туда вбить. Месить руками до однородности. Накрыть полотенцем (влажным) и оставить подходить на 20 минут.
2. Блендером, или ручками с ножиком порубить мясо и ветчину. Добавить обсушенный шпинат и перемешать. Туда же слегка взбитые яйца и тертый пармезан. Посолить- поперчить и мешать до тех пор, пока масса не станет плотной и однородной.
3. Тесто для каннелони разделить на 2-3 части и раскатать в пласт толщиной 2 мм. Нарезать квадраты по 10 см на сторону.
4. В большом кол- ве подсоленной воды отварить каннелони 5-6 минут (аль- денте). Достать шумовкой и остудить в холодной воде.
5. Бешамель: сливочное масло растопить, вбросить муку. Обжарить муку до желтого цвета. Постоянно помешивая влить тонкой струйкой молоко. Немного уварить массу, посолить.
6. Духовой шкаф нагреть до 225°С. Форму для запекания смазать сливочным маслом.
7. Каннелони (обсушенные) выложить на стол, на один конец уложить начинку и скрутить трубочками.
8. Уложить в форму вплотную.
9. Полить сверху бешамелью, положить кусочки масла сливочного и посыпать тертым сыром.
10. Запечь каннелони на средней полке духовки в течении 20 минут. К столу подать в той же форме.
Рекомендуемые напитки: легкое красное вино, лучше всего дольчетто (пьемонтское).

фон Гадке