Советы
 Опусы
 Эссе
 Байки
 Этикет
 Тосты
 Утварь
 Нужное

Каши. История и классификация
"А почему высоких мыслей не имел,
Да потому, что в детстве мало каши ел"


Помните, как практически все из нас, смешивали в детстве в песочнице воду с песком и называли это месиво "Каша- малаша"? Как это ни прискорбно, большинство молодых девушек именно так и готовят.
Бывает, что и некоторые повара срывают в детских садах занятия по апликации, перепутав манную кашу с клейстером. Да, много чего еще бывает в крупяном мире каш.
Поэтому, дабы умели вы правильно варить их и знали основную терминологию и виды круп, решил я засесть за написание этого эссе.
Что такое каша, думаю, известно всем - это блюдо из разваренных в молоке или воде зерен, иногда с добавками: сахаром там, фруктами или вареньем. Считается что лучшей пищи на завтрак, чем каша человечество не придумало, разве что омлет.
Русскую кухню без каш вообще представить невозможно: "Щи да каша- пища наша" и все такое... Помимо завтрака, была каша на Руси испокон веков и блюдом обрядовым: варили ее и на свадьбы, ей (кутьей) и поминали, так что сопровождала она человека на всем жизненном пути.
Правда, в последнее время стала каша утрачивать свою былую популярность, однако это нам не помешает вспомнить об этом незатейливом блюде, особенно в условиях тотальной нехватки времени на готовку.
По способу приготовления и составу своему каши делятся на: жидкие, вязкие и рассыпчатые. Из наименований, я думаю, понятно какие они.
Рассыпчатые каши приготовляются, в основном, из перловки, пшенки, риса и гречки. В готовом блюде зерна круп должны быть хорошо проваренными, набухшими и должны они легко отделяться друг от друга.
Посуду нужно брать с толстым дном (в идеале, конечно же, готовить в чугунке или глинянных горшках) и варить рассыпчатые каши в малом количестве воды: на 1 килограмм крупы- 5 литров воды и 50 граммов соли. Обязательно перед варкой крупу нужно перебрать и промыть. А вот крупу имени маршала Гречко очень желательно еще и предварительно обжарить на среднем огне до небольшого потемнения на сковороде с небольшим количеством жира или совсем на сухой.
Перловку и рис промывают теплой водой, а пшено- сначала теплой, а потом горячей. Теплая вода хорошо удаляет крахмал с поверхности зерен круп, а горячая- жир.
Каша
На смеси молока с водой, просто воде или цельном молоке готовят вязкие каши. Такая каша должна хорошо держаться на тарелке и не расплываться. Как правило, вязкие каши поливают растопленным сливочным маслом и добавляют в них различные добавки: чернослив, тыкву, яблоки, морковь. Отличный пример вязкой каши - каша "Гурьевская". Так как некоторые крупы типа риса и перловки очень плохо развариваются в молоке, их необходимо сначала несколько минут проварить в воде, воду слить и затем уже добавить молоко.
А вот жидкие каши готовят только из 4 видов круп: пшена, овсянки, риса и манной крупы. Варят их, как и вязкие, на смеси молока с водой, просто воде или молоке, поливают при подаче тоже чем- нибудь, типа масла или меда. Если на выходе из 1 килограмма крупы вы получили около 6,5 килограм каши, то знайте- вы сварили совершенно правильную и полностью аутентичную жидкую кашу.
Ну, и как напоследок не вспомнить великого генералиссимуса Александра Васильевича Суворова, который внес неоценимый вклад в мировую кулинарию, сварив свою "суворовскую кашу" из смеси круп. Дело было так. Доложили Суворову в походе, что запасы проса, гороха и ячменя остались совсем невеликие и если сварить кашу из одной какой- нибудь крупы, то на всех ее не хватит. Тогда Суворов велел смешать и горох и все оставшиеся крупы и сварить еду на всех. Солдатам, как ни странно, суворовская комбикаша понравилась и, скатившись на задах с вершин Альп, задали они хорошую трепку французам, которые кашу сроду не любили, а предпочитали исключительно лягушек и плесневелый сыр. Вот и делайте выводы.
Это уже потом, в 20 веке современная наука подтвердила суворовскую правоту, доказав, что смеси из круп гораздо полезнее, чем однокомпонентная каша, потому как каждая крупа имеет свой химический состав.
Выводы, я полагаю, очевидны:
Ешь свою кашу
Яблоки жуй
Жизнь уж проходит
А ты не буржуй.
  голосов 1  голосовать фон Гадке
22.08.2013