Советы
 Опусы
 Эссе
 Байки
 Этикет
 Тосты
 Утварь
 Нужное

Выбор рыбы и доведение ее до состояния филе
Не знаю нужны ли кому эти советы, но вдруг...
1. Выбор рыбы
Для того чтобы приготовить рыбу, посолить там или пожарить, нужно уметь ее выбирать.
Главное правило- упругое мясо без посторонннего запаха, при надавливании пальцем на тушку и убирании оного- тушка должна возвратится в исходное состояния. Если вмятина остается, то такая рыба представляет собой уже "вторую свежесть" и рекомендуется врагам.
Затем нужно внимательно посмотреть рыбе в глаза. Понятие "мутный глаз" к ним не применимо, они должны быть чистыми и чуть навыкате.
Рыбья одежка, в виде чешуи, не должна быть в прорехах и заплатах, а должна оставаться в сохранности и влажности. Мясо отходить от нее не должно.
Последний критерий- запах. По нему вы безошибочно определите "единственную" или "вторую" свежесть.
Ну и когда рыба куплена встает вопрос о ее разделке.
2. Правильная разделка на филе
Вот здесь нам поможет практически мастер- класс от Андрея Колесникова.
- Острым длинным ножом вдоль всего позвоночника делаем продольный разрез (вплотную к хребту).
- Сразу за головой делаем поперечный разрез и снимаем верхнее филе.
Разделка рыбы на филе
- Поддеваем ножом позвоночник и отделяем нижнее филе.
- Хвост и голова идут на суп.
Разделка рыбы на филе
Разделка рыбы на филе
- Очень аакуратно срезаем ребра с пленкой и тоже в суп.
- Проводим пальцем по филе, нащупываем мелкие косточки и удаляем их. Удобно применять щипчики- у супруги можете позаимствовать, только помойте потом.
Разделка рыбы на филе
Разделка рыбы на филе
Вот собственно и все.
Далее можно солить, жарить или на сагудай покромсать- тут уж кто во что горазд.
  голосов 4  голосовать фон Гадке
02.12.2011