Лучше копченой скумбрии может быть только копченая скумбрия, приготовленная дома


Копченая скумбрия – это блюдо, без которого праздничный стол будет не полноценным. Ее вкус настолько яркий, что от масляного жирного кусочка сложно оторваться. Рыба невероятна аппетитная, но только если она свежая и правильно приготовленная. Покупая готовую в магазине, мы не уверены в ее качестве, так почему бы не приготовить эту вкусность самостоятельно? 

Для приготовления рыбы, мяса, колбас методом копчения, под рукой должна быть коптильня для горячего копчения, с помощью которой несложно приготовить настоящие деликатесы. Но прежде чем отправить рыбу в коптилку, ее нужно купить, подготовить, замариновать. Остановимся на этих этапах подробнее.

Выбираем скумбрию

Как известно, свежесть у рыбы бывает одна – она первая, рыбу второй свежести можно без зазрения совести назвать тухлой, такой продукт нам не нужен. На полках магазинов скумбрия продается в замороженном виде, и это позволяет ей храниться долго. Однако следует не спешить и внимательно посмотреть на рыбу, которую собираетесь приобрести:

  • Внешний вид тушки с повреждениями и деформацией говорит о том, что ее перемораживали не один раз;
  • Плавники не должны торчать;
  • Глаза прозрачные (если удается их рассмотреть под слоем льда);
  • Кожа без желтых пятен – они также свидетельствуют о несвежести.

Подготовка к копчению

Замороженную скумбрию сначала нужно разморозить. Для этого оставьте в  холодильнике, после того, как из рыбы начинает подтекать вода, ее можно потрошить. Быстрый способ размораживания (горячая вода, микроволновка) для этого блюда не подходит. Легче чистить скумбрию в полузамороженном виде, чтобы мясо не разваливалось, а все «ненужное» легко отделялось. Отходов от скумбрии мало: голова и внутренности. Для горячего метода голову лучше оставить. Итак, вынимаем внутренности, тщательно промываем и кладем в миску для маринования.

Маринад

Скумбрия сама по себе очень вкусная, поэтому особо сложный маринад в ее приготовлении не требуется. Достаточно пересыпать тушки солью и оставить в прохладном месте (можно использовать холодильник, балкон и т.д.) на 12 часов или на сутки, в зависимости от того хотите вы получить соленую или слабосоленую рыбу. Затем тушку нужно промыть, обсушить, заворачивая в бумажное полотенце или бумагу, подвесить за хвост на несколько часов в прохладном месте, чтобы она полностью высохла. Теперь можно помещать ее в коптильню на 24 часа при температуре 25 градусов (это холодный способ копчения).

Если вы не ищите легких путей, можно придумать более сложный маринад. Например, сделать такой рассол:

  • пол литра воды;
  • сахар - 3 ч. л.;
  • соль - 2 ст. л.;
  • перец (черный горошком или смесь разных) - 1 ч. л.;
  • лавровый лист и гвоздика (по 3 шт.).

Некоторые добавляют любимые специи и приправы. Все это нужно прокипятить в течение двух минут. Рыба заливается таким маринадом, после того, как он остынет на 10-15 часов.

Рецепты приготовления копченой скумбрии холодным и горячим способом

Как правило, для этого сорта рыбы выбирают холодное копчение, но так делают те, кто не знает тонкостей приготовления горячим способом – он более удобный и быстрый. Все дело в том, что скумбрия состоит на 16% из жира, который стекает при воздействии высоких температур и рыба может получиться суховатой. Мы расскажем о секретах, используя которые вы за 20 минут приготовите ароматную сочную рыбку, если в вашем арсенале имеется хорошая коптильня. Приобрести ее можно на сайте hft.ru, и подойдет она не только для приготовления рыбы, но и других продуктов, которые удивят вас вкусовыми качествами.

Рассмотрим горячий и холодный способ, чтобы каждый приготовил свое любимое блюдо.

Холодный способ

Камеры холодного копчения отличается тем, что дым для обработки продуктов поступает уже охлажденным до 25 градусов. Чтобы закоптить таким способом скумбрию, нужно ее промыть, замариновать (или использовать только соль – это классический вариант), обсушить и отправить в коптилку. Нужно следить за температурой, чтобы она не превышала 25 градусов. В качестве дров использовать щепы фруктовых деревьев, ольху.

Раскладываем рыбу так, чтобы она не прикасалась друг к другу, закрываем крышку и сутки коптим.

Горячий способ

При таком способе скумбрия приобретает красивый цвет, что уж говорить о вкусе - пальчики оближешь! В холодильнике он хранится длительное время, поскольку дым защищает тушку от быстрого проникновения болезнетворных микроорганизмов, в ней сохранятся максимум полезных веществ.

Горячий способ приготовления отличается воздействием высоких температур, время приготовления составляет полчаса. Подготовка рыбы ничем не отличается от вышеописанного метода, а в копчении незначительные отличия есть. Например, ольховые или фруктовые щепки нужно ненадолго замочить в воде, тогда рыба не будет сухой и горьковатой.

На решетку раскладываем тушки, связываем их нитью. Если вы не отбросили голову, в ней сохранится больше сока и жира. Для небольшой рыбы достаточно 20-ти минут - и вуаля, блюдо готово!



фон Гадке