Борщ. Просто борщ


Решили приготовить борщ.
Отправились за основными алхимическими ингредиентами и субстанциями. Любой опытный алхимик вам скажет: рецептов борща существует очень, очень много, и всяк претендует на то, что именно его борщ — тру, а остальные — мастдай. Поэтому то, что готовим мы — всего лишь вариация.
Вышли на охоту, как настоящие ведьмаки. В итоге у монстров розничной торговли было отбито немного говяжьей грудинки, свинины с рёбрышками, капуста, свекла (обязательный алхимический ингредиент борща), картопля (раньше была репа, так что Колумба европейцы благодарят не только за табак), морковь, лук, зелень, сушёные грибы, уксус, перец (красный стручковый и душистый горошек), благородный лавр и чеснок.
Борщ. Просто борщ
Поставили вариться бульон. Вначале говяжью грудинку, а через час-полтора свинина составила ей компанию. Можно было бы варить и на трубчатых костях, предварительно распилив их повдоль, но тогда общее время варки составило бы часов шесть, а мы ограничились тремя.
Борщ
Когда бульон почти приготовился, добавили пару сушёных белых грибов для аромата и цвета.
Борщ
Пока на плите шёл процесс коагуляции, экстракции и частичного гидролиза, заготовили нарезку овощей. Картошку сразу утопили в бульоне, чтоб готовилась.
Борщ. Просто борщ
На жире от бульона потушили свеклу, добавив туда ложку крепкого уксуса. Зачем уксус? Во-первых, чтобы не терялся красный свекольный цвет, а во-вторых — кислинка в борще быть должна. Его иногда с этой целью даже варят на квасе-сировце, соке квашеной капусты или свекольной закваске, добавляя в тот момент, когда картошка сварилась, иначе от кислоты она будет замечательно твёрдой и задорно хрустящей.
Борщ. Просто борщ
Мясо извлекли, отделили от костей (кроме рёбрышек, которые сами по себе лакомство) и вернули обратно в кастрюлю.
Борщ. Просто борщ
Морковь и лук подвергли алхимической пассеровке на алхимически чистом сливочном масле,
Борщ. Просто борщ
после чего добавили томатной пасты (ну, не хотелось возиться с помидорами, честное слово!) и ещё немного потушили, пару-тройку минут.
Борщ. Просто борщ
Когда картошка помягчеет и будет готова на всё — закладываем капусту, тушёную свеклу и морковь с луком в томате. Плюс лавровый лист и душистый перец. Варим минут пять или около того. Потом снимаем с огня, добавляем морально и физически раздавленный чеснок, нарубленную зелень (баксы необязательно!) и оставляем настояться несколько минут.
Борщ. Просто борщ
Разливаем по тарелкам, подаём на стол, заправляем сметаной... Приятного аппетита! Кстати, красный стручковый перец я просто толку в ступке и добавляю в тарелку - так ароматнее.
Борщ. Просто борщ

Максим Малявин





Add to Google