Голландская селедка


Данный рецепт, конечно же, не нов, да и что нового можно придумать в этом мире сковородок и кастрюль, и впервые был описан Вильямом Похлебкиным уже и не помню в каком из его многочисленных трудов.
Вообще, по- хорошему, Похлебкину давно поставить кулинарный памятник, несмотря на то, что многие его утверждения весьма спорны, но! какую же груду литературы нужно было перелопатить, чтобы создать (при отсутствии интернета) такое количество кулинарных трудов. Одна "История водки" чего стоит.
Это сейчас разные сталики мучают умирающих бухарских евреев, с целью выведать у них рецепт какого- нибудь расово- верного плова, или нанимают литературных негров, которые пишут за них книжки. Вильям же наш Васильевич всего этого был чужд и писал свои опусы сам, просиживая последние штаны в советских библиотеках.
Ну, да ладно, Похлебкина мы похвалили, пора и к рецепту селедки по- голландски переходить. Интересен этот способ "засолки", а вернее даже "заквашивания" селедки еще и тем, что не используется в нем ни капли соли, равно как и растительного масла.
Берем на 1 литровую банку:
Голландская селедка
- 2 средних замороженных селедки,
- 2 луковицы,
- половину лимона,
- моркву,
- 6 чайных ложек сахара,
- 10 лавровых листов,
- 10 горошин черного перца.
Селедку размораживаем, потрошим и снимаем с нее филе. Филе режем кусочками.
Трем на крупной терке морковь, режем кольцами лук и лимон.
Берем литровую банку и выкладываем слоями нашу селедочную конструкцию: чуть колец лука, лавровый лист, чуть моркови, кольцо лимона, пол чайной сахара, щепотку раздавленного в ступке перца и слой сельди.
Голландская селедка
Чередуем таким образом слои до самого верха, верхний слой- сахарно- овощной приклад. Да, каждый слой нужно немного придавливать, типа как утрамбовывать поплотнее в банку.
Голландская селедка
Закрываем плотно банку крышкой и отправляем ее на 3 дня в холодильник, периодически (раз в день) переворачивая и потрясывая банкой над головой.
Подаем голландскую селедку с неизменным гарниром, посолив ее по вкусу и окропив подсолнечным маслицем.
Голландская селедка

фон Гадке





Add to Google