Флорентийский рубец


Нет, это совсем не тот рубец, что на любимой попе прекрасной итальянки и не мясник с топором во флорентийской лавке, а тот который - первый отдел коровьего желудка.
На рынках искать рубец смысла нету никакого- если и найдете, то намучаетесь досыта с его подготовкой. Нужно искать уже очищенный и готовый к дальнейшим манипуляциям продукт в нормальных торговых точках.
В Городе- Герое Ленинграде, откуда ведется данный репортаж, рубец продается в виде вот таких замороженных брикетов, совершенно не требующих предварительных плясок с солью и ежечасными скоблениями- промываниями.
Но, если вы не уверены, то замочить на ночь рубец в холодной воде с чуть уксуса совершенно не помешает и только привествуется.
Рубец по-флорентийски
Кроме килограмма самого рубца, для приготовления оного по- флорентийски, возьмем:
Рубец по-флорентийски
- среднюю луковицу,
- морковь,
- пару зубцов чеснока,
- 300 грамм помидоров в собственом соку,
- пару стеблей сельдерея,
- соль и черный перец по вкусу,
- грамм 100 тертого пармезана.
Да, еще нужно оливковое масло- грамм 80 и очень желательно пол стакана белого вина. Вино у меня, как всегда, не задерживается, а масло есть - его пить совершенно неинтересно.
Помидоры можно взять и свежие, но как справедливо заметил Сева Рыбкин в рецете Чили: "Помидоры в банках лучше живых, если только живые не с вашего огорода. Все помидоры для супермаркета собирают ещё практически зелёными (чтобы доехали), а те что успели созреть на грядках - там же закатывают в банки. Вот и делай выводы."
Приступаем. Моем рубец, скоблим его солью, если нужно и ставим вариться. Варить нужно час до мягкости. Пробуйте в процессе на зуб- переваривать очень не желательно.
Овощи шинкуем в мелкий кубик и жарим на оливковом масле на среднем огне.
Рубец по-флорентийски
Вынимаем сварившийся рубец, остужаем и режем его полосками. Бросаем полоски к овощам.
Рубец по-флорентийски
Минут 12 жарим совместно и вливаем белое сухое вино. Вот тут можно схитрить. Если вы, как и я, вино все выпили до, тогда после влейте вместо него в овощи с рубцом грамм 100 холодного оливкового масла и сразу убавьте огонь на самый минимум.
Закладываем помидоры, перемешиваем и тушим все вместе, посолив и поперчив, минут 5 - 6.
По поводу сыра, тут, даже во Флоренции, мнения расходятся: кто- то посыпает тертым пармезаном уже готовый рубец в тарелке, кто- то вмешивает его на этапе заброса помидор- выбирать вам. Со мной же сегодня случился приступ сырности (совсем как с Рокки из "Чипа и Дейла") и я бухнул сыра и так и так, сделав блюдо гораздо дороже и вкуснее, зато полностью нарушив аутентичность рецепта.
Готово, подавать с полентой.
Рубец по-флорентийски
P.S. Рецепт поленты был здесь

фон Гадке





Add to Google