Холодник- свекольник по- мински


В догонку к ранее показанному щавелевому супчику и вопросам применения щавеля в антикризисном питании, давайте сегодня разберем холодный вариант его употребления, а именно: "Холодник по- мински".
Мало того, что щавель растет везде где ни попадя и в нем больше чем в остальных овощах витамина В1, так еще и готовить его просто и недолго. Недаром в стародавние времена на севере России, пока туда еще не доставили капусту из черноземья, варили щи именно из щавеля- пока своя капуста не взойдет. Кстати, название "щавель" произошло от слова "щи", о чем в предыдущем рецепте щавелевого супчика было много написано.
Итак, примерно на две- три порции будет нада:
Холодник- свекольник по- мински
- пучок щавеля (грамм около 70- 80),
- зелень (укроп или петрушка),
- половина некрупной репчатой луковицы (порезанной очень мелко),
- 1 отваренная заранее маленькая свекла,
- пучок зеленого лука,
- 1- 2 вареных яйца,
- чайная ложка яблочного уксуса,
- порезанный на мелкие кубики огурец,
- сахар, сметана, перец и соль по вкусу.
Щавель режем на полоски
Холодник- свекольник по- мински
и припускаем в малом количестве кипятка около минуты.
Трем на крупной терке варенную свеклу, добавляем репчатый лук и огурец. Нарезаем мелко зеленый лук, растираем его с солью и добавляем туда же.
Холодник- свекольник по- мински
Заливаем все это литром холодной воды.
Кладем припущенный щавель вместе с отваром. Вливаем уксус.
Сахар, соль и сметану добавляем по вкусу.
Посыпаем рубленной зеленью и пускаем в плавание в каждую тарелку по половинке яйца. Добавляем пару кубиков льда. Употребляем на раскаленном от солнца балконе, читая классику.
Холодник- свекольник по- мински
Кому не нажористо, могут покрошить куски отварной говядины или колбасу.

фон Гадке