Духовые цыплята по- московски от 1909 года


Духовые цыплята по-московски
Несмотря на трудности прошлых веков и практически полное забвение в XVIII веке под давлением зарубежных веяний, к концу XIX века, особенно на волне всплеска патриотизма после войны 1812 года, русская кухня, за каких-то 40-60 лет пережила настоящую реконструкцию и заняла к началу XX века прочное место среди мировых национальных кухонь, считаясь одной из лучших, вкусных и оригинальных. Было восстановлено множество оригинальных рецептов, признаны русскими, вернее, сначала "сибирскими", региональные рецепты имеющиие изначально ограниченный ареал распространения, такие как пельмени, колдуны, кулеш, которые первоначально не входили в собственно русскую кухню. Вследствие этого взрывного развития, в России так же стало выходить множество поваренных книг, донесших до нас эти замечательные образцы золотого века русской кулинарии.
И что самое интересное, в наше время ситуация несколько повторяется. Одно время, среди мих знакомых стало преобладать повальное увлечение экзотикой, но потом, многие вновь стали интересоваться и спрашивать рецепты именно из русской кухни. Я конечно тоже люблю разнообразную экзотику, но частенько так хочется чего-то обычного и привычного с детства. Бульон с пирожками, борщ, расстегаи, пожарские котлеты и одно из моих любимых, "Духовые цыплята по-московски". Блюдо несложное, но эффектное и самое главное, потрясающе вкусное. Нежнейшее мясо цыпленка с грибами в соусе, под вобравшей их ароматы крышкой из теста, которая вкусна и сама по себе, превращаются просто в какой-то кулинарный оргазм. Этот рецепт был взят из поваренной книги Александровой-Игнатьевой от 1909г., так что за аутентичность вполне можно ручаться. В оригинале расчет продуктов был на трех цыплят, но так как у меня не большая помещичья семья, то я уменьшил все в три раза, в расчете на одного.
Духовые цыплята по-московски
Нам понадобятся:
Цыпленок - 1шт.
Грибов (в оригинале белых, у меня были шампиньоны с лесными опятами, запах тоже замечательный) - 200гр.
Лук - 1шт.
Масла сливочного для жарки - 50гр.
Сливок 22% жирности - 100 мл.
Сметаны - 140 гр.
Укропу - крупный пучок
Соль, перец по вкусу.
Мука.
Сдобное тесто на крышки.
Духовые цыплята по-московски
Разрубим цыпленка вдоль и вырубим хребет. Распустив в сотейнике масло, на среднем огне, зарумяним на нем половинки цыпленка, предварительно посолив и посыпав перцем. Отложим и на этом же масле поджарим нарезанный полукольцами лук и нашинкованные грибы. Переложим все горшочки или форму для запекания.
Духовые цыплята по-московски
В сотейнике, где обжаривались цыплята, спассеровать чайную ложку муки на оставшемся масле и влить сливки и сметану. Довести до кипения и немного уварить до густоты. Добавить мелко порубленного укропа, залить этим соусом цыпленка и накрыть форму раскатанным тестом, прилепив его к краям.
Духовые цыплята по-московски
Смазать тесто яйцом, проделать отверстие для выпуска пара, чтобы не порвало крышку и не отпотела корка, поставить в разогретую до 180С духовку минут на 50. Готово. Подавать можно либо в той же посуде, если у вас есть порционные горшочки, либо, если их как у меня нет, то просто выложить на тарелку с ломтями ароматной корки.
Духовые цыплята по-московски
Точно так же можно приготовить и большую курицу, но ее нужно будет нарезать кусками, предварительно "закрепив" минут 7-10 в кипятке, чтобы мясо при обжарке не съежилось и не потеряло формы.

Данил Остроухов