Копченая скумбрия


"Известно даже недоумку,
Как можно духом воспарить:
За миг до рыбы выпить рюмку,
А вслед за рыбой – повторить."

(Игорь Губерман)

Это продолжение скумбрийной темы. Маринование скумбрии в домашних условиях мы уже освоили, теперь начинаем урок, посвященный копчению этой малоценной рыбы. Коптилки у нас, априори, нету, потому поступаем также, как с салом, то есть опять применяем смекалку и луковую шелуху.
Нам понадобится:
Копченая скумбрия
2- 3 свежемороженные скумбрии,
3 столовые с горкой ложки соли,
2 столовые сахара,
2 столовые ложки сухой заварки черного чая,
3 полные горсти луковой шелухи,
5- 6 горошин черного перца,
3- 4 гвоздичины,
2 лавровых листа,
1 литр воды из- под крана.
Краткая вводная к готовке.
Чай нужно брать только черный, без всяких добавок. Разные "больничные" чаи с липой, ромашкой и женьшенем использовать здесь нельзя.
Конечно, лучше всего подошел бы 36- ой чай, или со слоном, так ведь нет их давно, что, безусловно, очень печально. Во времена моей юности хорошо сюда шел чай грузинский, ибо ни на что другое он был не годен, разве что на чифир, но и этой "пыли грузинских дорог" вы сейчас точно не найдете, поэтому пользуйте любой черный и только байховый.
Начинаем.
Скумбрию обезглавливаем, потрошим и моем.
В кастрюлю льем 1 литр воды, закладываем все "коптильные" компоненты и доводим до кипения.
Копченая скумбрия
Даем остыть и процеживаем.
Кладем скумбрию в жароупорную посудину, или сковородку, заливаем нашу рыбу, чтоб покрыло полностью и ставим в прогретую до 130- 140 имени Цельсия духовку часа на полтора.
Вынимаем, остужаем, заливаем остатками жидкости и оставляем так на 2-3 дня в холодильнике, ежедневно утром и вечером переворачивая скумбрию.
По истечении- вынимаем, промываем хорошенько, обсушиваем и воспаряем духом, согласно эпиграфу.
Копченая скумбрия
А еще лучше употребить ее с пивком. Впрочем, если есть много пива, то вкусно будет и без скумбрии.
Копченая скумбрия

фон Гадке