Тушеная свиная лопатка


Вот когда мы готовим свинину, чего мы хотим добиться? Правильно,- вкуса, сочности и аромату.
Но она, свинина, то бишь, не очень- то своим ароматом обладает, в отличии, например, от старой баранины, но мы попробуем придать ей и сочности и аромата и, даже где- то, гламура.
Берем:
Кусок свиной лопатки кила на полтора;
6 луковиц;
Головку чеснока;
Черный свежемолотый, имбирь, зерна горчицы, соль, паприку и острый сушеный перчик.
Вообще, специи как всегда на ваш выбор, тут главное лук и долгое тушение при низеньких температурах, что и будет освещено ниже.
Кусок мяса отбиваем чуть и натираем специями (соль, черный перец, паприка и толченые зерна горчицы). Оставляем часа 2 полежать.
Затем сворачиваем его в рулет и "запечатываем" на промасленой сковороде со всех сторон.
Тушеная свиная лопатка
Вынимаем мясо и чистим лук, который можно доверить жене. Пусть поплачет – они это любят. Лука должно быть много. 6 крупных луковиц. Или больше. Но никак не меньше!
Он нужен не только для придания вкуса и аромата готовому продукту, но и для успешного его приготовления. Почему именно – будет ясно позднее.
Итак, жена отплакала свое, а мы в оставшихся сковородных соках обжариваем лук полукольцами и чеснок. Добавляем чуть потертого имбиря и острый перец.
Тушеная свиная лопатка
Теперь в широкую кастрюлю выкладываем луковую подушку со сковороды, а поверх мясо. Подливаем стакан бульона (овощного, мясного, языкастого, любого- ясно дело, не рыбного).
Тушеная свиная лопатка
И ставим в прогретую до 200 духовку, закрыв плотно крышкой на пол- часа. Спустя означенное время температуру убавляем до 140- 150 и продолжаем тушить еще часа 2.
Вынимаем, пусть минут 15 под фольгой отдохнет и, вуаля,- нарезать и поглотить.
Тушеная свиная лопатка
Умники, которые скажут, что лопатка тушится не так– имеют право на свое мнение, а я делаю так и мне нравится. Приятного аппетиту!

фон Гадке