Закуски
Салаты
Суп
Мясо
Субпродукты
Птица
Рыба
Котлеты
Колбаса
Пловы
Пельмени
Овощи
Макароны
Шашлык
Грибы
Каши
Выпечка
Соусы
Десерт
Напитки
Консервы

Яйца по-шотландски


Яйца по-шотландски
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 10 средних яиц
• 450 грамм сосисок хорошего качества с удаленной пленкой
• ? чайной ложки копченой паприки (можно обычной)
• 2 чайные ложки кукурузной муки (в оригинальном рецепте овсяной муки)
• 45 грамм дижонской горчицы
• Соль и черный перец
• Обычная мука
• 50 грамм цельного молока
• 125 грамм хлебной панировки (Если вы используйте грубые хлебные сухари, измельчите их в течение 5 секунд в кухонном комбайне)
• Арахисовое масло для более глубокой прожарки

Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку до 190 С. Поместите 8 яиц в кастрюлю, чтобы он не лежали друг на друге. Добавьте холодной воды, чтобы она покрывала яйца на 3 см, и закройте крышкой, затем поставьте кастрюлю на сильный огонь.
2. Когда вода начнет кипеть, снимите кастрюлю с огня и дайте постоять в течение 3 минут. Тем временем, наполните миску людом и холодной водой, и по истечении трех минут опустите яйца в ледяную воду, чтобы остановить процесс их приготовления. Дайте остыть в течение 10-15 минут.
3. Положите очищенные сосиски в кухонный комбайн, добавьте паприку, кукурузную муку, горчицу и сбрызнете холодной водой. Приправьте солью, свежемолотым черным перцем и смешайте все вместе. Разделите массу на 8 маленьких шариков примерно по 55 грамм каждый.
4. Когда яйца остынут, осторожно (!) снимите скорлупу, используя чайную ложку.
5. Раздавите каждую порцию мяса между двумя листами пищевой пленки на круги, затем удалите пленку с одной из сторон получившейся лепешки. Положите приготовленное яйцо в центр каждой мясной лепешки. Оберните мясо вокруг яйца, примяв все края и скрутив пленку сверху. Аккуратно прижмите все края, но не переусердствуйте. Положите в холодильник на 20 минут.
6. Тем временем положите немного обычной муки в маленькую миску и приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Разбейте оставшиеся яйца во вторую маленькую миску и смешайте с молоком. Положите панировку в третью миску. Обваляйте каждое яйцо очень аккуратно в муке и во взбитых с молоком яйцах. В конце обваляйте яйца в панировке, затем проверьте, что все поверхность яйца покрыта панировкой. Поместите яйца в холодильник на 15 минут.
7. Налейте в глубокую кастрюлю подсолнечное масло, поставьте на сильный огонь и нагревайте до 190 C (!).
8. Жарьте Шотландские яйца в масле 2 минуты или до появления золотистой корочки. Выньте яйца из масла при помощи дырявой ложки и поместите на противень. Когда все яйца будут пожарены, поместите противень в духовку, разогретую до 190 C на 10 минут. Подавайте немедленно, пока желток еще жидкий.

фон Гадке