Закуски
Салаты
Суп
Мясо
Субпродукты
Птица
Рыба
Котлеты
Колбаса
Пловы
Пельмени
Овощи
Макароны
Шашлык
Грибы
Каши
Выпечка
Соусы
Десерт
Напитки
Консервы

Чили кон карне с кукурузными маффинами


Чили кон карне с кукурузными маффинами
Ингредиенты:
Для пряного масла:
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 ? чайной ложки молотого тмина
• 1 ? чайной ложки кайенского перца
• 1 ? чайной ложки копчёной паприки
• 1 чайная ложка томатного кетчупа
• ? чайной ложки соуса «Ворчестер»
• 125 г несоленого сливочного масла, при комнатной температуре.

Для фасоли:
• 500 мл рассола (50 г соли растворяют в 500 мл водопроводной воды).
• 150 г фасоли.
• 500 г помидоров черри на веточке.

Для Чили:
• Оливковое масло
• 450 г говяжьего фарша
• 1 большая луковица, очищенная и нарезанная кубиками
• 2 звёздочки бадьяна
• 1 большая морковь, очищенная и нарезанная кубиком
• 3 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
• 1 зеленый перец чили, отобранный и нарезанный кубиками
• 30 г томатного пюре
• 375 мл красного вина
• 50 г пряного масла
• 3 средних помидора, нарезанных кубиками
• 500 мл говяжьего бульона.

Для кукурузных маффинов:
• 120 г муки
• 120 г кукурузной муки
• 20 г разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 40 г нерафинированного сахара (коричневого, тростникового)
• 280 мл пахты
• 100 мл цельного молока
• 2 больших яйца, слегка взбитых
• 50 г сливочного масла, растопленного и охлаждённого, а также дополнительно для смазывания.
• 3оставшихся перца, нарезанных кубиками.

Для украшения:
• 2 красных перца, без семян, жареные и нарезанные вдоль.
• соль и черный перец
• Мелко тертую цедру и сок 3 лаймов
• пряного масла
• тертый сыр
• сметана.

Способ приготовления:
1. Налейте в кастрюлю оливковое масло, так чтобы оно покрыло дно, когда масло нагреется, добавьте фарш и обжаривайте его до коричневого оттенка, важно не перегружать кастрюлю, иначе фарш будет тушиться, а не жариться.
2. Когда мясо как следует обжариться, переложите его в миску, после добавьте на дно кастрюли ещё масла и обжаривайте лук с бадьяном, до карамелизации, отложите.
3. Добавьте ещё масла и обжаривайте морковь, нарезанную кубиками, один зелёный чили, чеснок, один помидор и томатную пасту. В помидорах содержатся вещества, которые, как и в комбинации лука и бадьяна усиливают аромат мяса.
4. Добавьте в кастрюлю красное вино и кипятите, пока не загустеет; после засыпаем жареный мясной фарш обратно и добавляем пол литра говяжьего бульона.
5. Фасоль замочите на ночь в подсоленной воде, чтобы она не развалилась, слейте воду.
6. Для приготовления томатного соуса, добавляем воду в скороварку и веточку помидоров черри, накрываем крышкой и варим при высоком давлении 20 минут.
7. Вынимаем веточку от помидоров, добавляем фасоль в готовый томатный соус и варим 20 минут.
8. Фарш и фасоль готовы, теперь смешиваем их.
9. Приготовим пряное масло, вливаем на сковороду оливковое масло, нагреваем в нём тмин, копчёную паприку и кайенский перец. В размягчённое сливочное масло добавляем кетчуп, соус «Ворчестер», добавляем тёплое масло со специями и перемешиваем до однородной консистенции.
10. Часть этого масла можно охладить и оставить в заготовке, остальную часть добавляем в чили, аккуратно вмешивая.
11. Готовый чили выкладываем в горшочки; на подстановочную тарелку укладываем щепу, украшаем чили стручками очищенного красного перца, капелькой сметаны, цедрой лайма и посыпаем тёртым сыром на ваш вкус. Подаём вместе с кукурузными маффинами, поджигая горелкой щепу.

фон Гадке