Закуски
Салаты
Суп
Мясо
Субпродукты
Птица
Рыба
Котлеты
Колбаса
Пловы
Пельмени
Овощи
Макароны
Шашлык
Грибы
Каши
Выпечка
Соусы
Десерт
Напитки
Консервы

Хрустящая курица


Хрустящая курица
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 6% соляной раствор (60 грамм соли на 1 литр воды)
• 1.5-2 килограммовая курица
• 1 лимон
• 1 пучок тимьяна (чабреца)
• 125 грамм несоленого сливочного масла
• 30 мл. сухого белого вина

Для подливки (дополнительно):
• 20 мл. сухого белого вина
• 250 мл. куриного бульона
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1 веточка эстрагона
• 1 веточка петрушки

Способ приготовления:
1. Положите курицу в чистый контейнер и залейте соляным раствором. Затем накройте контейнер пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
2. Выньте курицу из жидкости и высушите с помощью кухонных полотенец. Удалите вилочку и положите курицу в поддон.
3. Разогрейте духовку до 90 С.
4. Обрежьте лимон и положите его вместе в тимьяном в курицу. Натрите курицу сливочным маслом..
5. Поставьте поддон в духовку. Готовьте курицу до тех пора, пока внутренняя температура курицы не станет 60 C (примерно 3-4 часа)
6. Выньте курицу из духовки и дайте остыть в течение 45 минут. Увеличьте температуру в духовке до максимума.
7. Тем временем растопите масло в кастрюле и добавьте 30 мл. вина и пару листиков тимьяна. Доведите до кипения и затем уберите кастрюлю с огня и используйте растопленное масло, чтобы поливать во время поджарки.
8. Когда время остывания курицы истечет, верните курицу обратно в духовку примерно на 10 минут или до появления коричневой корочки. Будьте осторожны – не дайте курице сгореть.
9. Когда курица достигнет нужного цвета, выньте ее из духовки и положите на противень.
10. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем.

Если готовить подливку...
11. Когда курица покоричневеет и будет убрана с поддона, поместите поддон с соками на слабый огонь. Добавьте белое, соскоблите все и перелейте в кастрюлю. Добавьте куриный бульон и готовьте до состояния соуса. Процедите все в маленькую кастрюлю.
12. Перед подачей, смешайте вышеприготовленную смесь с горчицей. В конце добавьте порубленный эстрагон и петрушку и приправьте солью и свежемолотым черным перцем.

фон Гадке