Суп восточный, с говядиной и лапшой

Суп восточный, с говядиной и лапшой
Не стану я в этот раз мучить вас историей происхождения данного блюда, тем более что её нет.
Я изобрёл его только сегодня, взяв немного мыслей из китайской и др. восточных кухонь. Блюдо получилось сказочно вкусным. Попробуйте. Возможно, вы как и я, останетесь в полном восторге от него. Думаю что именно оно спасёт вас первого января от похмелья. Лично я обязательно повторю его к утру нового года.
Ингредиенты:
- говяжьей (телячей) вырезки — 500 гр.
- высококачественная вода — 3-4 л.
- грибов — 300 грамм (лучше конечно белые, но можно и другие доступные. Желательно свежие, не мороженные, хотя, наверное можно и с ними. Я в данном рецепте использовал коричневые шампиньоны и опята.)
- лапши — 200 грамм (лучше широкую, плоскую, в идеале - узбекскую, домашнюю, для лагманов). Я покупаю в "Узбекской Кухне", либо делаю сам.
- моркови — 1-2(небольших) шт.
- пекинской (или маленькой белокачанной) капусты — 1/3 - 1/4 кочана
- лук — 2 шт.в шинковку + одна большая для бульона.
- фасоль — 1 стакан
- оливкового масла — 2 ст. ложки
- зубчика чеснока — 2-4 шт.
- соевого соуса — 3 ст. л.
- винного уксуса — 2 чайн. л.
соль и свежемолотый перец — - по вкусу
зелень любая которая вам по душе.
кто любит - специи по вкусу (зира, корриандр, орегано и др.)
Описание:
Сразу ставим варить фасоль (лучше заранее замоченную), в отдельной посуде, до готовности или состояния "почти готово".
Нагреть казан, или толстостенную, большую кастрюлю на среднем огне. Мясо посолить половиной чайной ложки соли и перца, затем смазать 1 столовой ложкой масла.
Жарить говядину в кастрюле до золотистого цвета. Залить кипятком, уменьшить огонь до минимума, снимать пену. Не солить! (посолим вконце варки половиной соли, не забываем о солёном соевом соусе) и варить до готовности (до мягкости мяса) 1-2 часа, зависит от качества мяса под полуприкрытой крышкой.
Я кладу обычно в середине варки в бульон одну большую луковицу в плотно прилегающей кожуре. Лишь обрежу аккуратно попку и сниму легко отделяющуюся шелуху., помою и в бульон. (кто хочет, может насытить бульон дополнительно морковью ,белым корнем, корнем сельдерея и др. После варки все овощи выбрасываются.)
В конце варки, бульона останется 2/3 от первоначального колличества. Так что расчитывайте кол-во воды и густоту супа как кому нравится, исходя их этого.
Тем временем, в сковороду добавить оставшуюся столовую ложку масла, грибы ( не мыть под водой а только протереть салфеткой или кисточкой. Мытые грибы впитывают много воды и не жарятся а тушаться) и половину чеснока, жарить, подрумянить, несколько минут. Переложить в миску.
В этой же сковороде обжарить мелко порезанный лук и морковь до золотистого цвета.
Когда мясо будет сварено, добавляем в кастрюлю наши ингридиенты: почти готовую фасоль (воду слить), обжаренные овощи и грибы, соевый соус, уксус (кто против нездоровой пищи - замените на сок лимона), довести до кипения на среднем огне, немного поварить, что бы "подружить" продукты и доварить фасоль. Я думаю что это займёт минут пять.
Пробуем на соль, если надо - досолить. Снять с огня, добавить тонко-нашинкованную капусту (если используете белокачанную, то её следует добавить вместе с основной закладкой овощей и грибов) и давленный(или мелконарезанный) чеснок. Дать постоять 10-15 минут под крышкой и полотенцем.
Тем временем сварить лапшу в 10 частях воды против одной части лапши, т.е., в данном случае в 2-х литрах подсоленной воды.
Нарезать говядину по диагонали на очень тонкие ломтики.
Разлить бульон по тарелкам (пиалам), выложить овощи, лапшу и кусочки говядины сверху. Посыпать свежемолотым чёрным перцем, зеленью. Очень уместным тут будет лаваш, лучше - узбекская лепёшка из тандыра.
Не забудьте про 50 грамм!
Приятного аппетита!
P.S. Один французский ШЕФ, как- то поделился со мной своим секретом - он почти всегда добавлял в первые блюда... ложку сливочного масла, для придания лёгкого сливочного вкуса. Вот и я решил попробовать и не пожалел. А вы решайте сами.

Эрик Пивкин(BEERkin)