Баклажаны квашенные с капустой

Баклажаны, у нас их еще называют синенькими, наверно один из самых любимых овощей, который по значимости стоит на уровне картошки, а по количеству блюд, которые можно приготовить, вообще равных нет. К ним применим любой вид обработки, их можно варить, жарить, запекать, солить, квасить, мариновать и т.д. Баклажаны настолько универсальные овощи, что любое блюдо из них будет вкусное и запомнится надолго. Очень люблю блюда из баклажанов. Квасят баклажаны по разному, но этот способ мне понравился больше всего.
5 кг баклажаны
5 кг капуста белокочанная
1 кг морковь
1 кг перец болгарский
300 гр чеснок
1 крупный пучок сельдерей
1 крупный пучок укроп
1 крупный пучок петрушка
0,5 стакана соли
Рассол:
10 л вода
700 гр соль

Баклажаны лучше подобрать примерно одного размера, помыть, отрезать плодоножки, опустить в кипящую воду на 2-4 минуты, в зависимости от размера, но чтобы в кипятке не раскисли. Остудить, разрезать вдоль, но не до конца.
Капусту, морковь, болгарский перец, зелень тонко нашинковать, выдавить чеснок, посолить, хорошо перемешать. В любой, не алюминиевой посуде или деревянном бочонке, устелить дно целыми листьями капусты, насыпать тонкий, ровный слой овощной смеси. Баклажаны набить смесью в разрез и можно перевязать веточкой сельдерея, а можно и не перевязывая (я не перевязывал), аккуратно уложить слоями, пересыпая каждый слой овощной смесью.


Верхний слой засыпать остатками смеси, накрыть листьями капусты, прикрыть холстом, уложить дощечку по всей поверхности и небольшой груз.
Сделать рассол из расчета 700 грамм соли на 10 литров холодной воды, растворить соль и этим рассолом залить баклажаны с капустой до самого верха. Оставить на 2-3 суток при комнатной температуре, а после убрать в прохладное место для окончательного брожения. Примерно через месяц баклажаны готовы. Овощная смесь после сквашивания становится очень вкусной, поэтому ее пропорции можно увеличить. В холодном месте хранятся долго.


Перед подачей баклажаны порезать порционными кусочками, добавить капусту из которой предварительно отжать рассол, нашинковать лук, лучше синий, полить ароматным, деревенским, подсолнечным маслом, перемешать. Очень вкусно!

Андрей Колесников