Сало копченое. Без коптилки

"-Мыкола, ты не в курсе, когда пост заканчивается? Ну, чтобы можно было спокойно сало есть.
- А ты что, его не ешь?
- Ем, но как-то неспокойно..."

Рецепт достаточно баянист, но очень неплох в студеную зимнюю пору, а так же может быть посвящен всем постующимся и постящимся.
Таким же макаром можно и рыбу заготавливать, но мы будем делать "копченое" сало.
Конечно, не совсем копченое, но с легким привкусом дымка, да и по виду почти такое же. Лучше всего для этого дела брать сало с мясными прослойками, типа грудинки, и порезанное не толстыми ломтями.
Итак, будет нада:
На килодвести- полторакило грудинки или сала:
Сало копченое. Без коптилки
1 головка чеснока
Для рассола:
2 л воды,
стакан соли,
горсть луковой шелухи (с 7- 8 луковиц),
3 лавровых листа,
13 горошин черного перца,
красный перец (по желанию).
1. Бросаем в кастрюлю шелуху, соль, лавровый лист и перец. Заливаем водой.
Доводим до кипения, кладем сало, чтоб покрывало водой и кипятим минут 15, если мяса образовалось много на кусках- то чуть подольше.
Сало копченое. Без коптилки
2. Снимаем с огня, дожидаемся остывания и ставим в холодильник на сутки. Сало из рассола не вынимать!, а наоборот- прижать гнетом, чтобы не всплыло.
3. Сутки спустя, вытаскиваем сало, даем ему минут 10- 15 стечь в тарелке и намазываем со всех сторон давленным чесноком, я еще и перцем красным обсыпал, типа по- венгерски.
Сало копченое. Без коптилки
4. Завернуть в тряпицу и еще на сутки в холодильник.
Готово!
Сало копченое. Без коптилки
По традиции, поближе:
Сало копченое. Без коптилки
Хранить, если осталось, только в морозилке, но вряд ли у вас что- нибудь останется.

фон Гадке