Два карпа, один по- казачьи с икрой, грибами и капустой, другой наружу вывернут

Скоро выходные, а что приготовить... И тут звонит мобильник, высвечивается- «Карпун» (фамилие такое у человека). И прежде чем ответить на звонок, все решилось само собой- запеку карпа!
За карпом- в «Океан» и там нашел книжицу с рецептами ихнего шефа, заглянул в нее и обалдел... там тоже рецепт карпа и картинка его... страшилище ужасное, но попробовать стоило, купил 2 карпа. И вот что из этого получилось.
Продуктовая корзина состоит из следующего:
Карпы- 2 шт (один 0,6кг, другой 0,8кг)
Лук- 3шт.
Фенхель корень- 1шт.
Икра сазанья- 0,2кг
Грибы шампиньоны- 0,2кг
Морковь- 1шт.
Капуста квашенная– 0,1кг
Лимон- 1 шт.
Кинза, цунцвак (не знаю как точно, зеленые побеги горчицы, прикольная штука) сметана, горчица, специи, соль, перец.

Карпов, конечно, почистили и выпотрошили в магазине, при чем хреново, почистили и желчь у одного выдавили, промывал в холодной воде, чтобы не горчило после.
Перво- наперво отобьем икру вилкой и очистим ее от пленок и жилок.

Тому карпу, который будет по-казачьи, режем нещадно спину и натираем специями и солью вот так.

А!, специи чуть не забыл, вот что у нас со специями: фенхель, мята, чабрец, гвоздика, тмин, перцы (белый, чили, паприка), кумин.
В сковороде пассируем лук, перчим его, обжариваем грибы, квашеную капусту и икру.

Всем этим начиняем карпа, брюхо закрепил зубочистками.
Со вторым карпом творим черное... отрезаем голову, самого выворачиваем наружу, делаем надрезы вдоль хребта и надрезаем ребра, натираем лимоном, специями, солью и пока в сторону. Камбала, какая- то получилась.

И опять на сковороде обжариваем морковку, лук, фенхель и всем этим плюс остатками икры, начиняем ту тушку, которая раньше была карпом. Отдельно бодяжим сметану, перец свежемолотый, ложку горчицы и всем этим натираем снаружи тушку и голову карпа. Разогреваем духовку до 200 градусов, на противень- фольгу, смазываем ее растительным маслом, укладываем карпов.

И в духовку, через 10 мин уменьшаем температуру до 180 и ждем еще 20 мин.
Открываем и достаем того с отсеченной головой, сам он по размеру и весу меньше, да и головы нет... пропечься должен быстрее. Так оно и есть. Мне даже удалось его порезать на 3 части и голову прицепить.

Украшать особо не стал, дождался второго карпа по-казачьи, он был готов через 10 мин после первого.

Что я вам скажу, не стоило так уродовать рыбу, разве если хотите изумить своих друзей и загадать загадку, что за чудный рыбас вы приготовили. Не, конечно вкусно, хорошо... но тот, который по-казачьи по- мне вкуснее, субъективно конечно. Попробуйте, может у вас другое мнение будет. Что еще? Всегда карпа делал и подавал к столу целиком, когда режешь- вид портится. А в одном из наших ресторанов подают уже красиво так порезанного на куски, и готовится он у них 25-30 мин. С чего бы это, пришлось провести дознание местного повара, оказалось они его начиняют и сырым на куски режут, потом в духовку пихают.
ЗЫ. Если рыба больше по весу, то запекать надо дольше и плавники, и хвост сгорит, обмотайте их фольгой, товарный вид не потеряется.

Андрей Водолазов